Tartar de Berenjenas. De Ángeles Vergara

Ingredientes:

4 Berenjenas peladas y cortadas en cubo

4 Dientes de ajo pelados y molidos

1 Cdita de Orégano Badia

4 Varas de cebollines enteros cortados en diagonal o rodajas delgadas

1 Cda de menta fresca picada

1 Cda de perejil picado

1 Cda de alcaparras

50 Grs de almendras peladas y tostadas

Pimienta Butcher Block Badia

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Dorar en un sartén los cubos de berenjenas hasta que esté doriditos sutilmente. Salpimentar y llevar al refrigerador para que se enfríen.

Una  vez fríos los cubos de  berenjenas, mezclar con todo el resto de los ingredientes, dejando a parte una cucharada de almendras. 

Rectificar sabores y agregar sal y pimienta a gusto. Servir y espolvorear las almendras !